Le chef étoilé Guy Savoy
date 11/05/2021 - 17:31 | micro_reportage Ivan Mouton
Bon appétit ! Guy Savoy rouvre son restaurant parisien le 9 juin. Son établissement a été élu « meilleur restaurant du monde » pour la 4e fois consécutive. Il a profité de la période de confinement pour mitonner une collection de livres sur les soupes de saison.
© Brian Leatart
Le chef étoilé Guy Savoy
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Le chef étoilé Guy Savoy pense que « toutes les recettes qui apportent du plaisir, maintiennent en forme ». Après plusieurs mois de fermeture, c'est « avec la même émotion que le jour de la fermeture de manière assez brutale » que Guy Savoy va accueillir les premiers clients. Pendant les confinements, le chef étoilé a « rayé définitivement le mot retraite » de son vocabulaire. Il explique qu'il a « trop besoin de ce qui se passe au quotidien dans un restaurant, les produits qui arrivent le matin, les échanges avec les équipes, les échanges avec les convives ».
Le chef aux 3 étoiles veut « célébrer la gourmandise dans chaque assiette ». À notre journaliste, qui évoque la soupe d'artichaut au foie gras accompagnée d'une brioche feuilletée, il répond : « Ce plat est une ode à la gourmandise, on recommande aux convives de tremper la brioche dans la soupe ! »
L'injonction infantile « mange ta soupe ! » qui ressemblait à une punition est devenue un plaisir avec Guy Savoy, un passionné de soupes qui publie le premier volume d'une collection de livres sur les soupes de saison. L'idée, c'est de consommer local avec des produits de saison : « La soupe est toujours prête quand on passe à table... La cuisinière ou le cuisinier peuvent rester à table. Et à travers ces 4 livres de 25 recettes chacun, l'idée c'est de faire prendre conscience à la cuisinière ou au cuisinier amateur de mettre en place leur propre recette et d'éveiller leur imagination, en montrant qu'avec deux ou trois ingrédients, on peut faire une soupe chaude, froide, tiède, sucrée, ou glacée. Tout cela, c'est pour montrer le territoire infini des soupes qui est un phénomène nouveau. »
Guy Savoy a été un conducteur « fougueux », mais il est devenu plus « docile » sur la route et ce « capitaine entraîneur et entraînant », comme il le dit lui-même, aimerait avoir « la possibilité de travailler jusqu'à 100 ans » et vous accueille à nouveau dans son établissement en bord de Seine à Paris, à partir du 9 juin.
Le chef aux 3 étoiles veut « célébrer la gourmandise dans chaque assiette ». À notre journaliste, qui évoque la soupe d'artichaut au foie gras accompagnée d'une brioche feuilletée, il répond : « Ce plat est une ode à la gourmandise, on recommande aux convives de tremper la brioche dans la soupe ! »
L'injonction infantile « mange ta soupe ! » qui ressemblait à une punition est devenue un plaisir avec Guy Savoy, un passionné de soupes qui publie le premier volume d'une collection de livres sur les soupes de saison. L'idée, c'est de consommer local avec des produits de saison : « La soupe est toujours prête quand on passe à table... La cuisinière ou le cuisinier peuvent rester à table. Et à travers ces 4 livres de 25 recettes chacun, l'idée c'est de faire prendre conscience à la cuisinière ou au cuisinier amateur de mettre en place leur propre recette et d'éveiller leur imagination, en montrant qu'avec deux ou trois ingrédients, on peut faire une soupe chaude, froide, tiède, sucrée, ou glacée. Tout cela, c'est pour montrer le territoire infini des soupes qui est un phénomène nouveau. »
Guy Savoy a été un conducteur « fougueux », mais il est devenu plus « docile » sur la route et ce « capitaine entraîneur et entraînant », comme il le dit lui-même, aimerait avoir « la possibilité de travailler jusqu'à 100 ans » et vous accueille à nouveau dans son établissement en bord de Seine à Paris, à partir du 9 juin.
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