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Que Choisir ?

La vanille, moins vanillée ?

date 02/03/2020 - 08:54 | micro_reportage Charles Daudon
C'est l'un de nos parfums préférés dans les glaces, les yaourts ou dans les préparations pour gâteaux : La vanille a perdu de son éclat selon l'association de consommateurs.
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La vanille que nous consommons est-elle moins bonne qu'avant ? C'est en substance la question que s'est posée notre partenaire.
Au travers de ses analyses, l'UFC Que Choisir constate que sa qualité est de plus en plus aléatoire. Pire, sa teneur en vanilline, la molécule principale du bouquet aromatique est en chute libre.

Comment l'expliquer ? Parmi les principales raisons, la crise qui touche Madagascar, premier producteur mondial. À elle seule, l’île assure 80% de la production dans le monde. Avec l'envolée des prix et l'augmentation de la demande, les vols de gousses se sont multipliés.

Pour y remédier, les producteurs ont fait mûrir la vanille de moins en moins longtemps pour l'exporter le plus rapidement possible. Résultat: une vanille plus « fraîche » et moins « bonne ». Les taux en vanilline se sont effondrés de 50%. L'association de consommateurs a testé 26 ingrédients culinaires et produits transformés.

Écoutez Marie-Noëlle Delaby, journaliste au magazine Que Choisir, au micro de Charles Daudon.
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