Les moules de bouchot en Bretagne
date 27/06/2023 - 11:23 | micro_reportage Ivan Mouton
Partez à Saint-Brieuc à la découverte des moules de bouchot, celles que vous allez déguster dans les fameux « moules-frites » tout au long de l'été.
Les moules de bouchot en Bretagne
Les moules de bouchot en Bretagne
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Axel, guide au ‘‘Panier iodé’’, une structure juste au nord de Saint-Brieuc, propose des visites de pescatourisme. Eh oui, car il existe bel et bien un tourisme lié à l'activité de la pêche ! On se balade au milieu des parcs de moules de bouchot, mais de manière complètement inattendue.
Imaginez sur la plage une très grande ligne de pieux autour desquels les moules sont accrochées. Vous allez pouvoir vous en approcher à bord d'une « grosse betteravière, un ancien véhicule agricole qui roule, qui ne flotte pas », précise notre guide. Installé à environ trois mètres de hauteur, « directement dans le chantier de production », vous passez au plus près des moules, que ce soit à marée haute ou basse.
Grâce à cette visite particulière, vous allez tout savoir de la culture de la « mytilus edulis », nom savant que l'on donne à la moule. Et celle-ci n'est pas n'importe laquelle : c'est la moule de bouchot. C’est la variété du lieu. Son aspect : petite et à chair orangée. La visite aborde l'histoire de ce fruit de mer dans la baie, la manière dont elle est cultivée, mais aussi les dangers qui la guettent.
Julien, cuisinier au restaurant de la même structure, le Panier Iodé, juste à côté du parc, se charge d'accommoder la moule de bouchot. Son secret ? « Mettre un fond de vin blanc, sans pour autant noyer les moules, un peu d'oignons, du persil si on veut et on prévoit six à huit minutes de cuisson. On peut imaginer quelques sauces en accompagnement. »
45 000 tonnes de moules de bouchot sont élevées par an, principalement en Normandie et Bretagne nord. Pour la visite insolite, rendez-vous à Lamballe-Armor, au nord de Saint-Brieuc, par l'A11 et A81.
Imaginez sur la plage une très grande ligne de pieux autour desquels les moules sont accrochées. Vous allez pouvoir vous en approcher à bord d'une « grosse betteravière, un ancien véhicule agricole qui roule, qui ne flotte pas », précise notre guide. Installé à environ trois mètres de hauteur, « directement dans le chantier de production », vous passez au plus près des moules, que ce soit à marée haute ou basse.
Grâce à cette visite particulière, vous allez tout savoir de la culture de la « mytilus edulis », nom savant que l'on donne à la moule. Et celle-ci n'est pas n'importe laquelle : c'est la moule de bouchot. C’est la variété du lieu. Son aspect : petite et à chair orangée. La visite aborde l'histoire de ce fruit de mer dans la baie, la manière dont elle est cultivée, mais aussi les dangers qui la guettent.
Julien, cuisinier au restaurant de la même structure, le Panier Iodé, juste à côté du parc, se charge d'accommoder la moule de bouchot. Son secret ? « Mettre un fond de vin blanc, sans pour autant noyer les moules, un peu d'oignons, du persil si on veut et on prévoit six à huit minutes de cuisson. On peut imaginer quelques sauces en accompagnement. »
45 000 tonnes de moules de bouchot sont élevées par an, principalement en Normandie et Bretagne nord. Pour la visite insolite, rendez-vous à Lamballe-Armor, au nord de Saint-Brieuc, par l'A11 et A81.
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