Historiquement, la pâte à tartiner est née dans le Piémont en Italie. C'est dans cette région, où l'on trouvait des noisettes en quantité, que les pâtissiers ont créé le Gianduia. Une pâte composée de cacao mais surtout de noisettes lui donnant une caractéristique torréfiée très recherchée. Depuis, le pourcentage de noisettes a très nettement baissé. Sur les dix-huit références testées par l'UFC Que Choisir, la noisette apparaît comme l'ingrédient majoritaire pour cinq d'entres elles. Aujourd'hui l'ingrédient le plus présent, c'est le sucre. Autre astuce des fabricants, mélanger de la poudre de lait avec du cacao (moins cher) pour imiter le goût noisette.
Le résultats du test ? Chez les adultes, les pâtes à tartiner les plus appréciées sont celles dont la teneur en noisette est la plus forte (On retrouve les marques Teo & Bia et Novi). Le Nutella arrive en tête chez les enfants qui reconnaissent et assument le côté sucré.
Enfin réaliser sa pâte à tartiner maison, c'est possible ! De nombreuses recettes existent et elles permettent de limiter le nombre d'ingrédients. Mais pour obtenir une texture qui ne soit pas trop granuleuse, il faut avoir un bon mixeur.
Écoutez Marie-Noelle Delaby, journaliste au magazine Que Choisir, au micro de Charles Daudon.
Les pâtes à tartiner
Où sont passées les noisettes ? C'est la question que s'est posée l'UFC Que Choisir. Notre partenaire a testé 18 pâtes à tartiner et leur composition varie grandement d'une marque à l'autre.
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