Musée Escoffier à Villeneuve-Loubet : immersion dans l’histoire de la grande cuisine
Dans une bâtisse provençale du XIIIᵉ siècle, le musée Escoffier de l’art culinaire plonge les visiteurs dans l’univers du chef qui a révolutionné la cuisine. Méthodes de travail, recettes iconiques comme la pêche Melba, et ustensiles d’époque : une visite gourmande et instructive.
Dernière modification : 07/02/2025 15:30

Dès l’entrée, le visiteur est transporté dans une autre époque. « Quand on rentre dans ce musée, on est émerveillé », confie une visiteuse. « Les cuisines des palaces où travaillait Escoffier, les cuivres, l’argenterie, tout est là. » Dans la première salle, un portrait du chef accueille les visiteurs. Justine Escudero, chargée de communication, explique : « Escoffier est l’un des premiers cuisiniers à avoir reçu la Légion d’honneur pour son travail. » Plus qu’un simple chef, il a bouleversé l’organisation en cuisine, imposant des méthodes encore utilisées aujourd’hui.
Michel Escoffier, petit-fils du cuisinier, insiste sur l’importance de son œuvre : « Il a laissé à la postérité le fameux ‘‘Guide Culinaire’’, considéré comme la Bible des chefs. » Il a aussi œuvré pour améliorer les conditions de travail des cuisiniers, un aspect encore méconnu du grand public. Côté cuisine, Escoffier a marqué les esprits avec des recettes emblématiques. « Il a eu l’idée de donner des noms célèbres à ses plats », explique Justine Escudero. La pêche Melba et la poire Belle-Hélène sont parmi ses créations les plus connues. « Il insistait pour que les fruits soient frais, et attention : il est interdit de mettre de la crème Chantilly dans une pêche Melba », précise Michel Escoffier.
En plus des expositions, le musée propose un livret-jeu pour les enfants, rendant la découverte interactive et accessible à tous. Une expérience immersive à ne pas manquer pour les passionnés de gastronomie. Le musée Escoffier, à Villeneuve-Loubet, est une étape incontournable pour comprendre comment un chef du XIXᵉ siècle a influencé la cuisine d’aujourd’hui.