Anchois de Collioure : immersion au cœur du savoir-faire de la maison Roques

À Collioure, difficile de dissocier l'anchois de l'histoire locale. Depuis plusieurs générations, la maison Roques participe à faire vivre ce savoir-faire devenu l'un des symboles de la cité catalane. Pour le découvrir, les visiteurs peuvent pousser les portes des anciens ateliers de filetage de l'entreprise familiale.

Situés à l'étage de la maison Roques, ces locaux ont conservé l'ambiance des ateliers d'autrefois. Si la production a depuis été modernisée et déplacée, le lieu continue de faire vivre les gestes traditionnels grâce aux démonstrations proposées au public tout au long de l'année. « C'est l'occasion de découvrir ce qu'est l'anchois travaillé de manière traditionnelle », explique Florent Roques, cogérant de l'entreprise familiale.

Devant les visiteurs, Sophie prépare les anchois à la main comme le faisaient autrefois les ouvrières de salaison. Les poissons utilisés pour la démonstration permettent d'observer les différentes étapes de préparation et la précision nécessaire à ce travail minutieux. Au fil des gestes, l'histoire de la maison et celle de l'anchois de Collioure se dévoilent, souligne Florent Roques : « Il y a tout un travail pédagogique lors des visites. Certains touristes viennent avec leurs petits-enfants pour partager leurs souvenirs autour de ces métiers. Nous avons à cœur de faire perdurer ce côté intergénérationnel. »

La découverte se termine par une dégustation qui permet de relier le geste au produit fini et pour réconcilier les plus sceptiques avec ce petit poisson bleu. Une découverte accessible facilement depuis l'autoroute A9, à quelques kilomètres de la côte Vermeille.