À Biarritz, le gâteau basque se réinvente en version glacée, avec la Chocolaterie Nous

C'est à Biarritz que se trouve la Chocolaterie Nous, qui propose des créations confectionnées avec passion par Mathilde Di Palma et Guillaume Rodrigues.
Parmi les succès de l'été, il y a une création originale : le gâteau basque glacé, avec « deux biscuits exactement comme ceux du gâteau basque traditionnel et au centre, une glace vanille légèrement aromatisée au rhum, juste assez pour rappeler les saveurs du vrai gâteau basque », explique Mathilde, gérante et cheffe de production de la chocolaterie Nous.

Elle raconte aussi son inspiration, ses origines italiennes, ses parents vivant en Espagne : « une culture latine où ces biscuits sont très consommés de manière industrielle ». Elle a donc voulu réinterpréter ce classique sous forme artisanale, avec la touche locale qui fait la réputation de la chocolaterie.
Mais le succès ne tient pas seulement à la recette. Il repose aussi sur la qualité des produits utilisés, avec un maximum de produits locaux.

Parmi les clients, Thomas est lui aussi séduit. Il raconte ce qu’il sait de la fabrication : « La glace, c’est une crème anglaise pasteurisée, puis turbinée. Pour le gâteau basque, c’est une pâte traditionnelle, avec leurs petits secrets bien sûr, puis cuite au four »

Ce gâteau basque se mange comme un petit sandwich glacé. Pas besoin de cuillère. C’est de la street food, à déguster en marchant sur la plage. La forme est simple, compacte et facile à transporter.

Pour goûter ce gâteau basque glacé, rendez-vous à la Chocolaterie Nous, à Biarritz, accessible par la sortie n°4 de l’A63.