À Royat, une étonnante pâte aux lentilles se cache sous les myrtilles

Dans le Puy-de-Dôme, à Royat, le restaurant Le Marquis accueille chaque jour des visiteurs venus découvrir la station thermale, mais aussi l'une de ses spécialités gourmandes. Dans la salle, les desserts défilent au rythme du service et une commande revient régulièrement : la tarte aux myrtilles. À première vue, rien ne distingue vraiment cette pâtisserie d'une autre. Pourtant, derrière cette recette se cache une particularité qui intrigue souvent les clients.

Le secret se trouve dans sa préparation, explique le Jérémy Daurat, le directeur de l'établissement : « C'est une recette qui appartient au Marquis. La pâte est réalisée avec des lentilles et nous ajoutons les myrtilles froides au moment du service. »
Le choix de la lentille n'est pas anodin. Lors d'un voyage au Puy-en-Velay, connu pour sa lentille verte, l'une des spécialités du territoire, le restaurateur a eu l'idée d'intégrer cet ingrédient à sa recette. Une façon d'apporter une texture différente à la pâte tout en faisant un clin d'œil à un produit emblématique de la région.

À l'heure du dessert, les assiettes quittent régulièrement la cuisine en direction des tables. Beaucoup de visiteurs découvrent cette spécialité après une recommandation de proches ou au détour d'une recherche sur internet.
Sous les myrtilles fraîches, la pâte apporte du croquant. L'acidité du fruit prend ensuite le dessus. Servie froide, la tarte trouve particulièrement son public pendant les journées estivales. Cette recette est devenue l'une des signatures du restaurant. Entre curiosité et gourmandise, elle accompagne la découverte de Royat pour de nombreux touristes de passage dans le Puy-de-Dôme.