Le fromage à raclette : Savoie ou bien ?

Réconfortant et convivial, c'est l'un de nos plats préférés l'hiver, la raclette est à déguster sans modération encore pour quelques semaines. Ça tombe bien, l'association de consommateurs s'est intéressée à la provenance du fromage que nous consommons. Région historique, la Savoie, est peu représentée.

Historiquement, la raclette est un fromage suisse originaire du canton du Valais. C'est aussi une spécialité de la Savoie. Malheureusement le fromage que nous consommons n'a généralement pas le goût de la montagne. C'est le constat fait par l'UFC Que Choisir qui a envoyé ses adhérents pour relever l'étiquetage de plus de 700 fromages à raclette dans une dizaine d'enseignes de la grande distribution et du hard-discount.

Résultat : Une infime proportion du fromage provient de la région Savoie. Il faut dire que le décret relatif aux « fromages » pour la raclette n'est pas contraignant. Les fabricants peuvent utiliser du lait cru, thermisé ou pasteurisé, sans obligation de provenance. Ils peuvent y ajouter des additifs, des colorants, des arômes et des conservateurs.

Toutefois il existe une IGP Savoie (Indication Géographique Protégée) qui englobe la Savoie, la Haute Savoie et quelques communes limitrophes de l'Isère et du Doubs. Mais elle ne représente qu'une toute petite partie de la production française (seulement 3000 tonnes sur les quelques 60 000 tonnes de fromages à raclettes produites en France, par an).

Si vous devez prochainement organiser une raclette, l'association de consommateurs vous conseille d'éviter les fromages pré-tranchés en barquette, en raison de la présence de nombreux additifs utilisés pour éviter que le produit ne sèche. Privilégiez un produit à la coupe directement chez le fromager de votre supermarché. Autre solution, plus chère, vous tourner du côté de votre fromager vers un produit IGP Savoie, ou même un fromage Suisse.

Écoutez Marie-Noëlle Delaby, journaliste au magazine Que Choisir, au micro de Charles Daudon.