Quels sont les meilleurs vinaigres balsamiques ?

Le vinaigre balsamique a conquis les tables et les vinaigrettes de nos salades de tomates. L'association de consommateurs en a testé 17, ainsi que 8 crèmes balsamiques.

« Fabriqués exclusivement dans la région de Modène en Italie, nous avons testé et classé des vinaigres protégés par deux signes officiels de qualité : une IGP (indication géographique protégée) et une AOP (appellation d'origine protégée). Ils affichent des résultats contrastés et certains contiennent un colorant indésirable », explique Elsa Casalegno, journaliste au magazine Que Choisir. Dans son numéro de juin, l'association de consommateurs s'est rendue dans les rayons des condiments, en quête du meilleur vinaigre balsamique.

Fabriqué à partir de moût de vin cuit ou concentré, complété par un vinaigre vieilli classique et par du vinaigre de vin, le vinaigre balsamique de la marque Carrefour domine le classement. « C'est le Terre d'Italia qui se vend à un peu plus de 30 euros le litre, suivi du vinaigre AOP Acetomodena à 389 euros le litre. Un peu plus loin dans ce classement, on retrouve un bon rapport qualité/prix : le vinaigre Rustica de la marque Leclerc, pour un prix très modique de 3 euros le litre, s'en sort très bien en termes de qualité des ingrédients et de dégustation », détaille la journaliste du mensuel. Pour compléter ce dossier, l'association de consommateurs a également goûté et analysé plusieurs crèmes balsamiques.

« C'est tout bêtement une réduction de vinaigre balsamique qu'on fait chauffer, c'est plus sucré et plus sirupeux. Cependant, elles ne sont pas protégées par un signe de qualité, les industriels font donc un peu ce qu'ils veulent et on y trouve de nombreux additifs. On distingue toutefois la crème Tramier grâce à une bonne note à la dégustation et à la présence uniquement d'amidon. »