Le fénétra : un incontournable gâteau toulousain

Dans une assiette toulousaine, le visiteur pourrait s'attendre à trouver des viandes de l'Aveyron ou des Pyrénées, un célèbre cassoulet ou encore des spécialités faites à base de canard. Mais Toulouse sait surprendre jusqu'au dessert. Découvrons cette pâtisserie faite avec de la marmelade d'abricot, en compagnie de Nadine Barbottin, alias Mam's Cook, spécialiste de la gastronomie occitane.

Lieu incontournable pour un rendez-vous, la place du capitole est la place emblématique de la ville rose. C'est au centre de la croix occitane que nous retrouvons Nadine Barbottin, plus connue sous le nom de Mam's Cook, qui est également le nom de son blog. Cette experte de la gastronomie de la région nous propose une balade aux saveurs sucrées.
Le défi : nous faire goûter un plat très toulousain : « Je ne vais pas aller vous faire goûter du cassoulet ou de la saucisse de Toulouse, on va aller gouter un fénétra », s'amuse notre guide.
Mais qu'est-ce qu'un fénétra ? C'est une pâtisserie. Et pour se faire une idée de ce gâteau, notre blogueuse nous emmène à la pâtisserie Conté en centre-ville, plus précisément rue Croix Baragnon.

À l'intérieur, nous sommes accueillis par l'un des gérants de la boutique, Baptiste Faivre. Face à nous, un petit gâteau avec une dose généreuse de sucre glace et une écorce d'orange confite. « Le fénétra : c'est une pâte sablée avec des morceaux de citrons confits, de la marmelade d'abricots et une meringue sèche avec du citron confit », précise le pâtissier. Il ajoute que c'est un gâteau qui peut-être mangé aussi bien en dessert qu'en goûter.

L'histoire de ce gâteau est millénaire. Mam's Cook se charge de nous la conter : « Ce gâteau est lié aux fêtes du fénétra. C'étaient des fêtes religieuses qui avaient lieu au Moyen Âge. Petit à petit, elles sont tombées dans l'oubli, et avec elles, le gâteau aussi... »
Fait à base d'abricots, c'est un gâteau de voyage que l'on trouvait à une période bien précise de l'année, quand il y avait des abricots. Les fêtes du fénétra sont toujours célébrées à Toulouse au début du mois de juillet. « Ceci étant dit, on peut le trouver toute l'année » rassure notre experte.

Les Toulousains eux-mêmes ne connaissent pas tous cette pâtisserie selon notre guide. Si vous voulez tenter d'en faire un par vous-même, rendez vous sur le blog de mam's cook pour la recette : le site officiel